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问:白酒是越陈越香吗?

发布时间:2015年09月09日  作者:西凤酒商城  查看次数
问:白酒是越陈越香吗?
答:据市民张先生介绍,几年前春节时有朋友来访,知道张先生爱喝酒,就送了四瓶白酒给他,当时张先生开了两瓶招待朋友,发现这种白酒口感很不错,“俗话不是说酒越陈越香吗,我就把剩余的两瓶酒放在柜子里存起来,想着多放几年可能会口感更好。”前几天,久违的老朋友们回家乡过年,张先生拿出了存放6年的白酒款待老朋友,酒桌上原本期望着浓香扑鼻的白酒,实际口感并不好。张先生感到有些失望,“难道白酒越陈越香这说法是假的?”
  对陈年白酒是否更香的问题,西凤酒商城小编咨询了在某酒厂工作的徐先生,他表示,酒的主要成分是乙醇,除乙醇外,酿造白酒还有人为加入的香料、药材及蒸馏过程残留的微生物、甲醇、乙醛等。在无氧环境中,经过时间推移,白酒中的乙醇变成了乙醛,因此就有了“酒是陈的香”的说法,但这还要满足密封、温度适宜等比较严格的保存条件。
  徐先生介绍,白酒虽然一般没有保质期,但是却有“最佳饮用期”。酒在存放过程中,酒中的醇类会和有机酸发生化学反应,产生多种酯类物质,均具有特殊的香气。由于酒中的酯化反应相当缓慢,因此,优质酒一般需要贮存三四年,甚至更长的时间。但是,酯化反应到了一定程度就会趋向平衡,出现停止状态,如果继续贮存,会使酒精度减少,酒味变淡,挥发损耗也会增大。特别是目前有些中、低档白酒,在勾兑过程中添加了香味剂,这类酒更不能长时间存放,否则酒质会变得苦涩。有酒类专家建议,浓香型的白酒存放时间最好是一年到三年,这期间的饮用效果和价值最高。酱香型的白酒则是三年到五年为最好。平时,市民在饮用低度白酒时,最好应选择两年以内的。
  年节中,不少家庭都会收到白酒作为礼品,那么在家庭环境中想要储藏白酒,有没有需要注意的呢?西凤酒商城小编查询资料得知,家庭储藏白酒主要是要将瓶口密封,防止“跑酒”,主要有以下做法:一是拧紧瓶盖,用保鲜膜将瓶口仔细包好,用透明胶带缠紧,再把已经融化好的食用蜡,用刷子涂在瓶盖和瓶口的连接处。二是用保鲜膜将瓶口仔细包好,用透明胶带缠,在瓶口位置将胶带绷直拉紧。由于透明胶带时间越长自身缠的越紧,需要留出一段胶带头,否则拆封时就比较困难了,虽然简便些,但这种做法防“跑酒”效果比封蜡稍差。市民可以根据实际情况选择使用。
阅读()   来源:西凤酒商城

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