酒中三绝----西凤酒

　　西凤酒产于陕西凤翔县柳林镇。凤翔古称雍，为炎黄文化和周泰文化发祥地，是中国著名的酒乡，文化积淀十分深厚。这里自古盛产美酒，唯以柳林镇所产之酒为上乘。据史料记载，周文王时“凤凰集于岐山，飞鸣而雍”，凤凰常在此栖息。唐肃宗至德二年（757年），朝廷根据民间典故将雍城改名“凤翔”。柳林镇古名“玉泉里”，据《史记·秦本纪》记载，这里有一神泉，泉水喷涌如注，水质纯正，甘甜怡人，故名“玉泉”。百姓每遇疾病，饮玉泉水之后，病患便会痊愈；妇女饮用后，肤洁如玉，光彩照人，用玉泉水淘菜放置7日不腐不烂，依旧新鲜，淘米更是清香诱人，营养丰富。在秦朝时期，用此泉水所酿造的王秦酒与秦国骏马一同被视为“秦之国宝”。在唐代就以“醇香典雅、甘润挺爽、诸味协调、尾净悠长”列为珍品。苏轼在凤翔做官时，酷爱此酒，曾有“柳林酒、东湖柳，女人手（手工艺）”的诗句，后来传为佳话。

关于西凤酒，还有几则趣事：

　　《酒谱》记载秦穆公“投酒于河三军皆醉”的故事，就发生在古雍州（今凤翔）大地，秦晋韩原大战，秦穆公讨伐晋国获胜后，军队到了黄河岸边，秦穆公准备犒赏三军，但只有一钟醪酒（秦饮），大臣蹇叔建议说：“虽然只有一钟‘秦饮’，但可把它倒进河里。于是，三军将士沿河流争相取饮，皆被陶醉，士气大振。凤翔出土的春秋文物“大盂鼎铭”文中亦有“锡（赐）汝一 ”的记载，1986年挖掘的凤翔“秦公一号”大墓中也发现不少春秋时期的酒具酒器。由此可见，当时雍州酿酒业十分兴旺。

 

　　再到秦王嬴政25年（前222年）5月，秦国军队攻破燕国和赵国。秦国上下一片沸腾，秦国朝廷下令“天下大甫”，即举行全国性的饮酒盛会，秦王嬴政和文武百官一起开怀畅饮秦酒，以示庆贺。同年7月秦军灭齐国，从而统一全国，秦王又以秦酒举行了隆重的开国大典，自称始皇帝，再次下令“天下大甫”，举国同庆。从此秦酒变成了秦朝的御用酒。

 

　　汉代时“秦酒”更名为柳林酒，已名传遐迩。汉武帝建元2年（前139年）张骞出使西域时，柳林酒遂作为朝廷馈赠友邦礼品。随着丝绸之路的商贸驼队传至中亚、西亚和欧洲各国。元狩2年（前121年），汉武帝在都城长安曾以柳林酒为大将霍去病率领的将士饯行壮色，使得士气大振，多次击败匈奴。据《凤翔县志》记载：从汉高祖刘邦至汉景帝刘启，曾在雍城举行了19次祭五畴活动，当时留下了很多赞美柳林酒的诗篇和文章。

 

　　到了唐朝仪凤年间，礼部侍郎裴行俭送波斯王子回国，行至凤翔县柳林镇亭子头村附近，时值阳春三月，忽然发现路旁蜜蜂、蝴蝶坠地而卧，裴公甚感奇怪，遂命驻地郡守查明原因，方知是柳林镇上一家酒坊的陈坛老酒开坛，其醇厚浓郁的香气随风飘至镇东南五里外的亭子头村，使蜂蝶闻之醉倒。裴公十分惊喜，即兴吟诗一首：送客亭子头，蜂醉蝶不舞。三阳开国泰，美哉柳林酒。凤翔郡守遂美酒一坛予裴侍郎。回朝以后，裴侍郎将此酒献于高宗皇帝，皇帝饮之大喜。自此，西凤酒又被列为唐皇室御酒。

 

　　西凤酒的“秦酒”之名，最早见于西周初年方鼎铭文。1924年，军阀党玉昆从距柳林镇10千米的灵山掘墓盗得方鼎，方鼎铭文中就有“饮秦饮”三个字，有古汉语学者在研究方鼎铭文后，对“饮秦饮”这三个字作了解释，即“饮秦饮”中的“饮”为品饮，“秦饮”为酒名，就是“饮秦酒”。方鼎铭文记载的是周公旦牧野之战凯旋之后，在故里雍州祭祀祖先，摆宴庆功，犒赏将士，以秦酒举行盛大庆祝活动的史实。