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西凤独特神秘的“大酒海”

发布时间:2015年10月16日  作者:西凤酒商城  查看次数
  俗话说,酒是陈的香。储存时间越长,酒味越醇厚,越绵顺。
  中国传统白酒香气构成主体由发酵过程形成,一小部分由加热过程(如酱香酒)形成;决定香气成分的关键是微生物,而决定微生物的因素是环境、温度、湿度、土壤养分......最简单的界定是地理环境。西凤酒的先天地理环境,造就了它独有的酿造方式和储存方式,神秘的“大酒海”,成为了西凤酒独特香型的关键。
  酒海,是直径2米——2.5米左右的圆柱体容器,两头窄,中间宽,用当地的土话说就是一个大酒篓,它主体是由采自秦岭深山800米以上,秦岭自然生长的荆条编织外壳,用鸡蛋清、动物血浆、石灰等作粘合剂,内壁用白麻布、麻苟纸手工糊裱近百余层,确保足够严密结实。
  这种贮存容器与其它酒厂的贮酒容器不同,实属独创。其特点是存量大,酒耗少,利于酒的熟化,防渗漏性能强,适于长期贮存。
  “酒海”的容量各异,小的50千克,大的5~8吨。随着大容器的推广,“酒海”的容量也在逐步增大,现已有50吨容量的“酒海”,同时发展了使用水泥池容器,但其内涂料不变,从而保持了西凤酒的固有风格。
  酒海的内涂料对西凤酒的风格起着重要作用,酒海使酒在贮存过程中会溶解进去酒海涂料当中的一些成分。酒海涂料溶出成分有十五碳酸乙酯、十六碳酸乙酯、亚油酸乙酯、油酸乙酯、五烯二酸乙酯及痕量的萜类化合物β-香柠檬烯等,所有这些物质对西凤酒的风格无疑起到了一定的助香作用,使西凤酒有蜜香味。
  白酒在“酒海”里经过三年以上的储存,各种酸、酯、醇等香味物质逐渐达到平衡,乙醇和水分子紧密结合,辛辣味大量减少,口感绵甜爽口、回味悠长,这就是西凤凤香型白酒区别于其他白酒的重要原因所在。
  在柳林当地人看来,大酒海是非物质文化遗产,因为它承载了西凤酒悠久历史文化,是这方土地上的农民勤劳与智慧的结晶。
阅读()   来源:西凤酒商城

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