一杯西凤酒，有着怎样的历史和传承

    近日，在成都召开的第二届中国考古学大会上，陕西凤翔雍山血池秦汉祭祀遗址的考古发掘荣获中国考古学会“田野考古奖”一等奖。这次获奖，是凤翔雍山血池遗址继荣膺“2016中国十大考古新发现”后，获得的又一重要奖项，是对血池遗址的田野考古发掘水平以及文物资料记录、提取、整理情况的充分肯定。

    凤翔县柳林镇血池村首次发现的雍山血池遗址具有重要意义，它作为秦汉时期国家专门设在雍城郊外的固定祭祀场所，是迄今为止考古所发现时代最早、规模最大、遗存性质最明确、持续时间最长的“皇家祭天台”。作为考古学上首次大规模开展的国家祭祀遗存考古，血池遗址的发现和发掘，不仅系正史记载中关于在雍地开展的一系列国家祭祀行为之印证，而且成为从东周诸侯国到秦汉大一统国家祭祀仪式活动的最重要物质载体和实物体现，从“透物见人”的角度，此次考古发掘出的实物资料，对于深化秦汉礼制、秦汉政治、中国古代礼制文化等方面的研究均具有重要的学术价值。

    “国之大事，在祀与戎”，中国古代通过祭天等礼仪活动以达到“与天滋润，强国富民”之祈福。雍地具有悠久的祭祀传统，而秦汉时期在这里创制的畤祭则对中国古代祭祀制度的形成与发展具有承前启后的作用。雍地的祭祀传统可以追溯到黄帝时期。《史记·封禅书》记载“唯雍四峙，上帝为尊”，春秋战国时期，秦先后在雍地建立了包括鄜畤、密畤、吴阳上畤、吴阳下畤的雍四畤祭祀系统，使雍地不但成为当时的政治、经济、军事中心，而且成为国家最高等级的祭祀“圣都”。汉承秦制，西汉早期汉高祖刘邦在继承秦人雍四畤基础上增设北畤，即形成完整的雍五畤祭祀五帝系统，以郊祀雍畤作为王朝最高祭礼。

    历史上关于礼仪祭祀的记载中，最神圣、最重要、最突出的是酒。战争决定一个部落或国家的生死存亡，出征的勇士要用酒来激励斗志；祭祀是国家最神圣的活动，酒作为“通神之物”，首先要奉献给上天、神明和祖先享用。《诗经·周颂·丰年》：“为酒为醴，烝畀祖妣；以洽百礼，降福孔皆”。描述了周朝把谷物酿酒，通过祭祀的仪式献给祖先来祈福。因此，酒本为祭祀而生，酒本为礼仪所用，酒本与各类祭祀与礼仪为一体，这正是先人造酒的初衷和本心。

    “礼”字初作“豊”，后又为“礼”、“醴”，前者体现礼与神的联系，后者体现礼与酒的关系。“酒之初，礼之用”，可以说，酒文化是礼仪祭祀最直接的产物，酒礼与祭祀、飨神和周代的宗法制度有着密切的关系，它们之间相互影响，促进了酒文化的发展、完善、仪式化。周礼制度中对饮酒礼仪有了明确的规定，并设有“酒正”、“酒人”、“女酒”等专门酒官，《仪礼》“酒”字最多见，正是因为酒最先用于礼仪。

    创造了礼和仪的周文化，其发源地正位于本次血池遗址的发现地——陕西宝鸡，这里还是凤的故乡，凤鸣岐山，周之兴也。周代的礼仪祭祀用酒产自于此，被称为秦酒，也称秦酓、鬯。据出土的文字资料记载，周公平定东夷归来后，在周原的祖庙里举行祭祀仪式，用的酒是秦地出产的清酒，名为“秦酒”。这是我们目前所能看到的古文献及出土古文字里唯一一次以酒的产地命名的西周国家名酒，也是西凤酒的起源。

    秦酒乃秦人所酿。秦人是华夏族西迁的一支，其先祖部族早在殷商时期就为诸侯，后因嬴氏部族的一部分人参与叛乱而受到惩罚，被迫西迁关中西部凤翔地区，这里肥沃的土壤适合庄稼生长，为秦人酿酒提供了优越条件。

    到了秦汉时期，随着酒的大量消费，秦酒的产量和酿造技术日益精进，凤翔出现了一种新的酒类品种——“白薄”即白酒，这种酒冬季酿造，春季成熟，北魏贾思勰在《齐民要术》中将此酒命名为“秦州春酒”。到唐代之后，秦酒以凤翔县柳林镇的产地命名为“柳林酒”，唐朝礼部侍郎裴行俭将柳林酒进献唐高宗，高宗喜之，定为朝廷国宴御酒。

    宋代时期，由秦酒演化而来的“橐泉酒”十分有名。苏轼任职凤翔时，向朝廷提出官方由卖曲改为收税。税制的改革促进了凤翔酿酒业的蓬勃发展，到宋神宗熙宁十一年之前，仅凤翔酒税收在天下诸州酒税岁课中占据第三位。到了清朝和民国时期，凤翔境内“烧坊遍地，满城飘香”，凤翔烧酒声誉响彻全国，并在1915年美国巴拿马万国博览会上荣获金奖，1933年正式命名为西凤酒。

    秦酒起于商周，兴于秦汉，盛于唐宋，昌于明清，历经秦川春酒、柳林酒、橐泉酒、凤翔烧等数代发展积淀，参与多少国家礼仪祭祀大事，终成当代名酒西凤。追根溯源，礼仪祭祀，正是凤酒文化的起源，三千年的无断代传承将秦酒的辉煌历史和厚重文化，演绎的波澜壮阔、美轮美奂。同位于陕西宝鸡凤翔县柳林镇，相距不过8公里的雍山血池秦汉祭祀遗址与西凤酒厂，在三千年的国家礼仪祭祀活动中相互陪伴，拥有着多少默契与情怀，见证着多少国家大事的荣与衰。

    传承了三千年，以凤为名而来的西凤酒，是中国凤香型白酒的创立者和典型代表，它延续着历史脉络，承载着中华文明，在海内外白酒界享有极高的声誉。独特的风格和香型，让西凤在1952年全国第一届评酒大会中，与茅台、汾酒、泸州一起获评为中国四大名酒，并在1963年的评选中荣获八大名酒称号，九次夺得国际金奖，成为中国白酒的品牌荣耀。毫无疑问，中国名酒这一至高无尚的荣耀代表着中国白酒品牌价值的高地，是中国白酒力量的中流砥柱，引领着中国白酒行业发展的方向。一直以来，中国名酒在广大消费者心目中占据着极其崇高的地位。

    本次雍山血池秦汉祭祀遗址的考古发掘荣获中国考古学会“田野考古奖”一等奖，是整个考古界的骄傲，对于中华民族传统礼仪祭祀文化的研究均具有重要的学术价值，也为西凤酒历史文化研究提供了不容争辩的珍贵史实证据，标志着西凤酒悠久灿烂的历史文化得到国家文物考古的充分佐证。进一步提升了西凤酒的文化自信和品牌价值，打造了西凤酒核心的文化竞争力。这些珍贵的文化遗产是西凤公司乃至整个人类不可再生、价值连城的“金色名片”，为企业追赶超越、科学健康发展提供了强大的文化精神支撑。一杯西凤酒，浸润了多少中华往事……