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西凤酒不同时期的发展阶段

发布时间:2015年04月28日  作者:西凤酒商城  查看次数
  西凤酒商城小编通过对文献和考古资料的考察,西凤酒从正式产生到今天的完全成熟,大概经过了如下几个不同的历史发展阶段:
 
  一是“秦酒”。以后因秦人建都于雍城(今凤翔县),也将秦饮称为“雍酒”。根据塱方鼎铭文记载,这种酒产生于距今3000多年前的西周初年,有说是殷商晚期。这实际上并不矛盾,上下不过相差几百年而己。铭文中有一句‘含秦舍’韵话,有专家考证,含为“饮”,前一个含意指酒礼,后一个含意指清酒‘3)  。若鸟麥\…d、子联系起来,铭文是说周公东征胜利归来后,成王以饮“秦酒”表示对周公庆祝。从这件事看,说明此酒在当时不仅已经是一种很成熟的酒,而且是王室的常用酒,在当时享有很高的声誉。要不怎么能用此酒犒劳凯旋的军队!我们说这“秦酒”不仅是第一代西凤酒,而且是中国第一个以地名命名的酒。关于这里说的“秦”,可能最早是指关中中西部地区,因这里是古代较早的粮食生产区,为此,称这里为秦地。“秦”在《说文解字》里解释为“地宜禾,从禾,舂省。一日:秦,禾名。”从甲骨文里象是一个人双手握杵舂禾(粟)推測,这是一个会意字,表示宜生长名叫“秦”的一种禾之地。所以“秦”字可能是先指地名,以后因从东夷迁来一族  !|人也居住于此,随后又前往今甘肃天水一带,其秦的名称也便随之带去,为此,便  1将此族人称为秦人(族)或赢秦人(族),以后又随着秦人的立国,又被称为秦国。以此可以看出,秦先指地名,其次指族名,再次为国名。当然,在这个问题上,目前还有不同的说法,有待于进一步研究。那么,产生于西周早期的秦酒,只能是  ‘宝鸡地区而不是其它。再说载有“秦酒”的塱方鼎和甲骨均出土于宝鸡。由此可见,秦酒在西凤酒的发展历史——卜,具有里程碑的意义。这时的酒还称“旨酒”,这在《诗经》里有四五处提到,可能是用一种名叫“芍”的香草,《小雅·伐木》:“酾酒有芎”,有说这种草是“茱萸”,用以制酒,使酒有茱萸的香气‘u。芎这时的酒用什么原料制成,从考古和铭文推测,有可能用的是高梁。考古发现先周时期,在长武碾子坡的灰坑中有炭化的粮食,经鉴定为高梁。‘:,  1977年陕西扶风云塘出土的伯公父簋上有“用盛糕稻糯粱”,史免簋铭文也,史免簋铭文也有“用盛稻粱”‘3J  。当然,也有人说是用黍或大麦之类粮食。再说,无粮则无酒,酒是粮食之副产品。西周粮食产量的提高,为酒的大量生产提供了条件。从文献和考古可知,当时农业工具特别是  ;青铜农具的使用,促进了农业生产的发展,粮食产量进一步提高。在西周遗址中常常发现很多窖穴和灰坑,其中有的应是用于贮藏粮食的仓库‘4)。《诗经》中描  .绘了当时粮食丰收的情景和年景。《楚茨》:“我仓既盈,我庾维亿。”《臣工》:“於皇来牟,迄用康年。”《丰年》:“丰年多黍多徐,亦有高廪,亿万及秭。”《甫田》:倬彼甫田,岁取十干。”其中虽有某些夸张成分,但也应是丰年的反映。
 
  二是“秦川春酒”。根据贾思勰《齐民要术》载有秦州春酒的酒曲做法来看,此酒产生于秦汉至南北朝时期。我们知道,秦汉两朝,均建都在今咸阳和西安地区,而凤翔又是秦国中期长达近3 0 0年的国都“雍城”所在地。作为秦汉王朝畿内之地,担负着朝廷日常生活物品的供应,作为一日三餐离不开的酒,自然也是其中供应的物品之一。如《汉书·文帝纪》载:“朕初即位,其赦天下。oo…釅五日。”可能饮的就是“秦川春酒”。在《汉书·张骞李广利传》中说,大宛诸国发使者随汉使来到长安,看到“酒池肉林”和仓库付藏之积,“倾骇之”。说明汉饮/一  。;  。,景、武帝等多次到凤翔举行祭“五時”活动,民间的“百里之会,非酒不行”和婚丧嫁娶、请客送礼等必有用酒。因而,随着酒的大量消费,酒业也随之得到了很大的发展,酒的产量、质量和酒曲发酵制作工艺也日益提高,出现了一种新的品种一“白薄”即白酒。‘、’因其生产、销售已成为当时一个重要行业,汉武帝天汉三年(98)开始诏令“榷酤”,实行官方管理制曲、专卖。为何又称为“春酒”,可能此种酒为冬季酿造,至春成熟而故名。据古书记载,春酒又称水醪。由于最早的“春酒”是饮用酒醪的,故有春醪之酒名。‘’’其实,“春酒”之名早在《诗经·豳风·七月》一诗中就己出现。我国的黄酒就是从“春酒”演变而来,但仍保留了冬季酿造的发酵规律。春酒为我国酿酒业发展做出贡献。这是西凤酒的第二代。
 
  三是“柳林酒”。据《唐会要》记载:唐仪凤三年(公元678年)三月,吏部侍郎裴行俭护送波斯王子俾路斯回国途中,行至今凤翔县柳林镇附近,意外发现路旁蜜蜂、蝴蝶坠地而卧,裴公甚感奇怪,遂命驻地郡守查明原因。得知原来是镇上一家酿酒作坊刚从地下挖出一坛陈坛老酒,开坛品尝,其香气随风飘至镇东南五里外的亭子头村,致使蜜蜂蝴蝶闻之皆醉卧地于是他便欣然命笔,吟诗一前‘送客亭子头,蜂醉蝶不舞;三阳开国泰,美哉柳林酒。”虽然这个故事有很大的附会性,可能为民间传说而已,但说明一点,西凤酒发展到唐代,是以“柳林”命名的。便使西凤酒与今凤翔县柳林镇紧紧的联系起来,直至一千多年后的今天,西凤酒的产地依然如故,曾未变动过。虽则唐代朝廷因灾荒,粮食产减产,仓库储粮缺乏, 多有禁止京城酿酒,但凤翔酒坊依然存在。以后因李茂贞奏请,以酒利而充实军饷,使西凤酒又有了大的发展。,l’这是西凤酒的第三代。
 
  四是“橐泉酒”。此酒在宋代相当流行,为宋王朝提供了约占全国三分‘L/V'j酒税。据文献记载,苏轼任职凤翔时,在《上韩魏公论场务书》中提出官方由买曲改为收税,得到了朝廷的同意。税收的改制,大大促进了凤翔酒业的发展。到神宗熙宁十一年(1077)之前,凤翔酒税收入在天下诸州酒税岁课中占据第三位,成为朝廷和当地政府财政收入的主要来源。从宋徽宗大观四年(1110)起,在凤翔设立了专管酿酒粮和酒酤的官员。据凤翔旧志载,在凤翔城内东南隅,有一泉,注水不盈,旋盈旋涸,有似无底,故名橐‘2),即橐泉。秦孝公又以泉名起宫名一“橐泉宮(蕲年宫)”。故熔牛产千I队时,LL抽d<7洒)n;航1/“哀梟洒”。这是第四代西凤酒。
 
  五是“凤翔烧酒”。根据文献记载,明代前期,因政策放开,不再收取酒税,    l凤翔境内是“烧坊遍地,满城飘香”,酒业又得到了较大发展。到了清代中后期,着对烧锅(即白酒作坊)采取“当禁而不必概禁。酒之以节流,宽之以去扰,准许歉年各地自行禁令”的政策,又是几近“濒临倒闭”的凤翔酒业得以复兴‘3)。传说曾被西逃长安的慈禧太后赞为“玉液琼浆”。这是第五代西凤酒‘4)。
 
  考察“五代”西凤酒,我们可以获得四个明确的信息:一是不管其酒名称随着历史的发展而多次变易,但始终是一脉相承,三千多年来从未断缺过。可以说今日之西凤酒是历代历朝不断积淀的结果。反过来说,无历史上的“五代”西凤酒,也就无今日之西凤酒;二是西凤酒始终是作为宫廷御酒而被王公贵族所饮,被朝廷作为专祭酒;三是西凤酒的正式命名,开创了西凤酒的新时代,可以称为“西凤酒时代”,在此以前为前西凤酒,可以称为“前西凤酒时代”;四是随着西凤酒工艺由自然发酵到人工制曲发酵再到使用蒸馏制酒,这与其三千年的不断改革、创新分不开,也是今日之西凤酒能在国内外赢得数十殊荣的重要原因。
阅读()   来源:西凤酒商城

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